Le Kulfi est une crème glacée traditionnelle du sous-continent indien, connue pour sa texture riche et onctueuse.
Le Kulfi est souvent préparé avec des arômes comme la cardamome, le safran, et garni de pistaches ou d’amandes.
Cette recette s’appuie sur des techniques traditionnelles pour obtenir une consistance dense et crémeuse, distincte des crèmes glacées occidentales.
Ingrédients de la recette :
1 litre de lait entier
150 g de sucre
1 cuillère à café de cardamome en poudre
Une pincée de safran
50 g de pistaches non salées, hachées
50 g d’amandes, hachées
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Réduire le lait : Dans une grande casserole, verser le lait et le faire chauffer à feu moyen.
Remuer constamment pour éviter que le lait attache au fond.
Continuer jusqu’à ce que le volume du lait soit réduit de moitié.
Ajouter les arômes : Incorporer le sucre, la cardamome, et le safran.
Continuer à cuire jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Refroidir : Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange à température ambiante.
Une fois refroidi, ajouter les pistaches et les amandes hachées.
Mouler : Verser le mélange dans des moules à Kulfi ou dans des petits ramequins.
Couvrir de film plastique et placer au congélateur pendant au moins 8 heures, jusqu’à ce que le Kulfi soit bien pris.
Servir : Avant de servir, laisser reposer le Kulfi à température ambiante pendant quelques minutes pour le démouler facilement.
Garnir de quelques pistaches ou amandes hachées pour la présentation.
Cette recette se veut fidèle aux méthodes traditionnelles et utilise des ingrédients reconnus pour leur qualité et leur authenticité.
Le Kulfi est idéal pour une fin de repas rafraîchissante ou un goûter spécial en été. Bonne dégustation !