La vraie tarte tropézienne : un délice sucré !
La tarte tropézienne, est un dessert français classique qui a acquis une immense popularité tant en France qu’à l’étranger. Il s’agit d’une pâte sucrée remplie d’une crème riche et crémeuse.
Originaire de la ville de Saint-Tropez, dans le sud de la France, cette tarte est un exemple classique de la façon dont des ingrédients simples peuvent créer quelque chose de vraiment spécial
Voila comment réaliser facilement La vraie tarte tropézienne à la maison , allez Tous en cuisine !
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte à brioche :
250 g de farine
90 g de beurre
35 g de sucre
15 g de levure fraîche de boulanger
40 g de lait
2 œufs + 2 jaunes d’œufs
2 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
sel
sucre en grains
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
1/2 gousse de vanille
100 g de sucre
65 g de maïzena
4 jaunes d’œufs
2 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
Pour la crème au beurre :
150 g de beurre
4 jaunes d’œufs
125 g de sucre
30 g d’eau
Etapes de préparation de la recette :
Préparation de la pâte à brioche :
Diluez la levure avec le lait dans un bol.
Mettez la farine avec une pincée de sel et sucre dans le bol du robot à crochet, mélangez avec la Maryse et faites un puits au centre.
Ajoutez 1 œuf avec 2 jaunes d’œufs, ajoutez mélange lait levure, eau de fleur d’oranger et pétrissez avec le robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Après ajoutez le beurre en morceaux et continuez de mélanger avec le robot pour bien intégrer le beurre.
Farinez un plan de travail, déposez la pâte et formez une boule, placez-la dans le bol, couvrez-la et laissez reposer environ 2 heures.
La pâte a doublé de volume, dégazez-la dans le bol, farinez encore un plan de travail, formez une boule et étalez-la avec le rouleau.
Placez une feuille de papier sulfurisé, formez un ou deux cercles avec la pâte, déposez-la sur la plaque et déposez en dessus le ou les cercles en inox selon le choix.
Laissez reposer la pâte dans le ou les cercles à tarte pendant au moins 30 minutes, préchauffez le four à 180°.
Fouettez le troisième œuf restant et badigeonnez la pâte, saupoudrez-la avec le sucre en grains et mettez au four pour une cuisson de 20 à 25 minutes.
A la fin de cuisson, retirez le ou les cercles et laissez votre brioche refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème pâtissière :
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 50 g de sucre, eau de fleur d’oranger, graines et demi gousse de vaille, faites chauffer à feu moyen.
Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez le reste du sucre et blanchissez-les avec le batteur.
Ajoutez maïzena continuez de fouetter pour bien l’intégrer dans le mélange.
Une fois le lait est bin chaud, retirez la gousse de vanille avec le fourchette et versez le 1/3 dans le saladier et fouettez avec le fouet.
Après versez le contenu du saladier dans la casserole et continuez de fouetter à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez le mélange épais dans le saladier, filmez-le et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur.
Préparation de la crème au beurre :
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez eau et portez à ébullition.
Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le batteur.
Une fois le sirop de sucre atteint les 118° on retire la casserole du feu et versez le sirop dans le saladier peu à peu en fouettant avec le batteur.
Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le beurre en pommade et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Versez la crème au beurre dans un saladier, filmez-le et laissez refroidir dans le réfrigérateur.
Montage de la tarte tropézienne :
Faites sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez-la légèrement puis ajoutez en dessus la crème au beurre et continuez de fouetter pour bien les mélanger.
Versez votre mélange de crème dans une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Coupez la ou les brioches en deux à l’horizontale, décorez avec la crème en utilisant la poche à douille et placez en dessus l’autre partie de la brioche.
Et voila La vraie tarte tropézienne est prête à être servie.