Tarte tropézienne : moelleuse et crémeuse
Ce qui rend la tarte Tropézienne si particulière, c’est la combinaison des textures et des saveurs.
La brioche sucrée et beurrée contraste parfaitement avec la crème pâtissière riche et veloutée, tandis que le sucre perlé ajoute un délicieux croquant.
Ce dessert appétissant est souvent servi avec une pincée de sucre en poudre et des fruits frais tels que des framboises ou des fraises.
Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous, voila comment faire cette tarte chez vous ! Tous en cuisine !
Ingrédients de la recette :
Pour la brioche:
- 500 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 5 œufs
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- sucre perlé pour la décoration
- 1 pincée de sel
Pour la crème:
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 250 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 gousse de vanille
Etapes de la tarte tropézienne :
Préparation de la brioche:
Dans un bol, diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre.
Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre mou coupé en morceaux et la levure diluée.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Ajoutez la fleur d’oranger et pétrissez encore quelques minutes.
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Une fois la pâte levée, pétrissez-la légèrement pour la dégazer, puis divisez-la en deux parts égales.
Façonnez chaque part en une boule et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer pendant encore 30 minutes.
Saupoudrez généreusement chaque boule de pâte de sucre perlé.
Enfournez les brioches et faites-les cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème:
Pendant ce temps, préparez la crème.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu, transférez la crème dans un bol et laissez-la refroidir complètement.
Lorsque la crème est froide, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Montage de la tarte:
Coupez les brioches refroidies en deux horizontalement.
Étalez généreusement la crème sur la moitié inférieure de chaque brioche, puis recouvrez avec l’autre moitié.
Appuyez légèrement pour faire adhérer les deux parties.
Placez la tarte tropézienne au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, afin que la crème se raffermisse.
Voilà, votre tarte est prête à être dégustée, décorez avec les fruits de votre choix !
C’est un dessert délicieux, parfait pour les journées ensoleillées. Profitez-en !
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